Deliciosa fusión de sabores en las quesadillas de camote, una opción vegana llena de nutrientes. Con camote horneado, quinoa, frijoles negros y pesto, esta receta es una explosión de sabor en cada bocado. Ideal para una comida reconfortante y saludable. A disfrutar.
Las quesadillas de camote son una opción deliciosa y saludable para acompañar una comida.
Con camotes horneados, quinoa cocida y frijoles negros, ofrecen una combinación de sabores que no decepcionará.
El toque final de pesto y limón le da un toque refrescante que las hace irresistibles.
Ingredientes
2 Camotes grandes
½ taza de Quinoa seca
2 cucharas de Aceite de oliva
1 taza de Cebolla amarilla en trozos
2 Cabezas de ajo
Cilantro
¼ cucharilla de Nuez moscada
1 lata de Frijoles negros
¼ lata de Frijoles negros
1 cucharilla de Sal, agregar más,
Pimienta negra
½ Limón fresco
1 Paquete de tortillas pequeñas
2 tazas de Pesto vegano
1 Pimiento rojo picado y sin semillas
Preparación
Paso 1 : Para preparar esta deliciosa receta, es necesario precalentar el horno a 400°F.
Paso 2 : Luego, los camotes deben pincharse varias veces con un tenedor, envolverse individualmente en papel de aluminio y hornearse hasta que estén blandos, aproximadamente durante 1 hora.
Paso 3 : Después de sacarlos del horno, deben desenvolverse y dejarse enfriar.
Paso 4 : Mientras tanto, se procede a cocinar la quinoa.
Paso 5 : Es recomendable utilizar caldo de verduras en lugar de agua para mayor sabor.
Paso 6 : Se debe tostar la quinoa en un sartén grande después de lavarla durante 3 a 4 minutos para intensificar su sabor.
Paso 7 : Luego se añade el caldo (o agua) y se deja cocinar durante 8 minutos.
Paso 8 : Una vez que los camotes se hayan enfriado lo suficiente, se retira la piel y se cortan en trozos pequeños.
Paso 9 : Se colocan en un procesador de alimentos y se mezclan bien, deteniéndose para raspar los restos de la preparación en las paredes del procesador según sea necesario.
Paso 10 : En una sartén a fuego medio con aceite de oliva caliente, se agrega la cebolla y el ajo.
Paso 11 : Se cocinan revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla esté tierna y aromática (entre 4 y 5 minutos).
Paso 12 : Luego se añaden los condimentos y se cocinan por 1 minuto más.
Paso 13 : A continuación, se incorpora la quinoa, los frijoles negros, el cilantro, la sal y la pimienta, cocinándolo todo hasta que esté caliente (unos 2 minutos).
Paso 14 : Se añade el jugo de medio limón.
Paso 15 : Se unta una porción de puré de camote en un lado de una tortilla abierta, seguido de una porción de la mezcla de quinoa.
Paso 16 : En el otro lado de la tortilla, se unta una porción de pesto y se dobla por la mitad.
Paso 17 : Posteriormente, se rocía aceite de oliva en ambos lados de la tortilla y se cocina en una sandwichera o sartén a fuego medio hasta que esté dorada y ligeramente crujiente por ambos lados.
Paso 18 : Si se preparan varias quesadillas a la vez, se pueden mantener calientes en una bandeja en el horno precalentado a 250°F.
Paso 19 : Al servir, se pueden decorar con más pesto y pimiento rojo picado.
Paso 20 : ¡Y listo para disfrutar!
