Berenjenas gratinadas con tomate y pesto

Estas berenjenas con salsa de tomate y queso vegano al horno son una alternativa vegetariana muy deliciosa.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

2 berenjenas
5 tomates maduros
1 cucharada de pesto
750 ml de leche
250 gr de harina
50 gr de margarina
50 gr de queso rallado
Aceite, pimienta y sal

Preparación

  1. Mientras se cocinan los tomates, haremos la salsa bechamel. En un recipiente (puede ser una sartén o una pequeña cacerola) pondremos a fuego medio-bajo un poco de margarina. Cuando esté desecha, añadiremos la leche y antes de que hierva, iremos vertiendo la harina muy despacio y removiendo bien hasta que adquiera una textura homogénea y sin grumos. Si no lo conseguimos, que no cunda el pánico: siempre podemos colar la salsa resultante para eliminar los grumos. Antes de sacarla de los fogones añadiremos un poco de sal y una pizca de pimienta.
  2. En un recipiente para horno, pondremos en el fondo una capa delgada de berenjenas, encima de la cual añadiremos el tomate mezclado con la cucharada de pesto y, finalmente, lo cubriremos todo con la berenjena restante. Por encima añadiremos la salsa bechamel, repartiendo láminas de margarina por su superficie y espolvoreando por encima el queso rallado.
  3. Solo quedará hornear las berenjenas hasta que se gratine el queso.
  4. Listo. Puedes degustar.

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