Curry de lentejas

Este curry de lentejas es una versión mejorada de nuestra popular receta de lentejas al curry, está aún más rica y es igual de sencilla.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

1 taza de lentejas secas (200 g)
1 taza de arroz integral sin cocinar (200 g)
1 cucharada de aceite de coco
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
1 trozo de jengibre de 1 cm ó ½ pulgada de grosor
1/8 de cucharadita de cayena molida o polvo de cayena
2 latas de tomates (800 gr ó 28 oz)
½ lata de leche de coco (200 gr ó 7 oz)
2 cucharadas de azúcar integral o de coco
2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
2 cucharaditas de curry en polvo
2 cucharaditas de comino en polvo
1 cucharadita de sal marina
Pimienta negra molida al gusto
1 taza de guisantes congelados (120 g)
Cilantro al gusto para decorar (opcional)

Preparación

  1. Cocinamos las lentejas y el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Nosotros usamos solo agua, no les añadimos sal.
  2. Mientras, echamos el aceite en una sartén y cocinamos los dientes de ajo, la cebolla y el jengibre (muy picados) junto con la guindilla a fuego medio alto durante un par de minutos o hasta que empiecen a dorarse.
  3. Añadimos los tomates, la leche de coco, el azúcar, la cúrcuma, el curry, el comino, la sal y la pimienta, removemos y cocinamos durante unos 5 minutos a fuego medio alto.
  4. Echamos las lentejas escurridas y los guisantes congelados y cocinamos durante unos 10 minutos más o hasta que se consuma un poco el caldo.
  5. Servimos con el arroz integral y con un poco de cilantro picado por encima (opcional).
  6. Listo. Puedes degustar.

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