Las Enchiladas veganas son un delicioso plato mexicano lleno de sabor y color. Rellenas con alubias rojas, maíz, batata y otras verduras, son una opción exquisita y sencilla para disfrutar en cualquier momento. Anímate a prepararlas y sorprender a tus seres queridos.
Las enchiladas veganas son una opción deliciosa para disfrutar en familia.
Sus sabores combinados de batata, maíz y alubias rojas crean una mezcla única y reconfortante.
Una vez horneadas y gratinadas, se convierten en un plato irresistible que todos disfrutarán.
Antes de comenzar, te recomendamos como alternativa la deliciosa receta de Pierna de venado al horno de un sitio amigo.
Enchiladas veganas
Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
2 Dientes de ajo
½ Cebolla
¼ taza de Pimiento rojo
¼ taza de Maíz
½ taza de Alubias cocidas
½ Batata cocida
2 tazas de Salsa para enchiladas
⅓ cucharilla de Dede cayena en polvo
1 cucharilla de Comino en polvo
1 cucharilla de Cilantro en polvo
½ Zumo de lima
4 Tortillas de maíz
150 gramos de Queso vegano en lonchas
Preparación
Paso 1 : Para preparar estas deliciosas enchiladas, el primer paso es precalentar el horno a 200 ºC o 390 ºF.
Paso 2 : En una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente, se añaden los ajos y la cebolla troceados y se cocinan durante aproximadamente 5 minutos.
Paso 3 : Luego se agrega el pimiento rojo en dados y el maíz, cocinando por otros 5 minutos.
Paso 4 : Después de esto, se incorporan las alubias rojas cocidas, la batata cocida y cortada en cubos, 1 taza de salsa para enchiladas, la cayena, el comino, el cilantro y el zumo de lima, dejando que cocine por unos 5 a 10 minutos más.
Paso 5 : En una fuente para horno, se coloca un cuarto de taza de salsa para enchiladas y se rellenan las tortillas con 2 ó 3 cucharadas de la mezcla anterior, junto con un poco de queso cortado en tiras.
Paso 6 : Se enrollan las enchiladas y se colocan en la bandeja, añadiendo otro cuarto de taza de salsa por encima y espolvoreando el resto del queso.
Paso 7 : Las enchiladas se hornean durante unos 20 minutos, y si se desea, se pueden gratinar durante los últimos 5 minutos para que el queso se dore.
Paso 8 : Una vez listas, estarán listas para degustar.
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