Las Enchiladas veganas son un delicioso plato mexicano lleno de sabor y color. Rellenas con alubias rojas, maíz, batata y otras verduras, son una opción exquisita y sencilla para disfrutar en cualquier momento. Anímate a prepararlas y sorprender a tus seres queridos.
Las enchiladas veganas son una opción deliciosa para disfrutar en familia.
Sus sabores combinados de batata, maíz y alubias rojas crean una mezcla única y reconfortante.
Una vez horneadas y gratinadas, se convierten en un plato irresistible que todos disfrutarán.
Enchiladas veganas
Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra
2 Dientes de ajo
½ Cebolla
¼ taza de Pimiento rojo
¼ taza de Maíz
½ taza de Alubias cocidas
½ Batata cocida
2 tazas de Salsa para enchiladas
⅓ cucharilla de Dede cayena en polvo
1 cucharilla de Comino en polvo
1 cucharilla de Cilantro en polvo
½ Zumo de lima
4 Tortillas de maíz
150 gramos de Queso vegano en lonchas
Preparación
Paso 1 : Para preparar estas deliciosas enchiladas, el primer paso es precalentar el horno a 200 ºC o 390 ºF.
Paso 2 : En una sartén con un chorrito de aceite de oliva caliente, se añaden los ajos y la cebolla troceados y se cocinan durante aproximadamente 5 minutos.
Paso 3 : Luego se agrega el pimiento rojo en dados y el maíz, cocinando por otros 5 minutos.
Paso 4 : Después de esto, se incorporan las alubias rojas cocidas, la batata cocida y cortada en cubos, 1 taza de salsa para enchiladas, la cayena, el comino, el cilantro y el zumo de lima, dejando que cocine por unos 5 a 10 minutos más.
Paso 5 : En una fuente para horno, se coloca un cuarto de taza de salsa para enchiladas y se rellenan las tortillas con 2 ó 3 cucharadas de la mezcla anterior, junto con un poco de queso cortado en tiras.
Paso 6 : Se enrollan las enchiladas y se colocan en la bandeja, añadiendo otro cuarto de taza de salsa por encima y espolvoreando el resto del queso.
Paso 7 : Las enchiladas se hornean durante unos 20 minutos, y si se desea, se pueden gratinar durante los últimos 5 minutos para que el queso se dore.
Paso 8 : Una vez listas, estarán listas para degustar.
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