Paella vegana

La paella es uno de los platos más típicos de la gastronomía española. Esta paella es vegana y es más sana, ligera y económica que la tradicional.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
½ cebolla
½ pimiento rojo
½ pimiento verde
2 tomates
1 taza de corazones de alcachofas congelados (120 gramos)
½ taza de judías verdes congeladas (75 gramos)
½ taza de guisantes congelados (65 gramos)
1 y ¼ tazas de arroz basmati (240 gramos)
4 tazas de caldo de verduras (1 litro)
2 cucharaditas de cúrcuma
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta negra al gusto (opcional)

Preparación

  1. Echa el aceite en la paella y cuando esté caliente echa los ajos, la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, todos ellos troceados. Cocina a fuego medio hasta que se doren.
  2. Echa los tomates y cocina durante unos 5 ó 10 minutos. Añade los corazones de alcachofas, las judías verdes y los guisantes y cocina unos 5 minutos más.
  3. Echa el arroz y déjalo hasta que los bordes empiecen a trasparentarse. Añade el caldo (que ha de estar caliente), la cúrcuma y el pimentón. Salpimenta al gusto.
  4. Deja cocinar a fuego medio o medio alto durante unos 15 ó 20 minutos o hasta que el arroz esté hecho. Si necesita más caldo, añade más sobre la marcha.
  5. Lo ideal es dejar reposar la paella tapada antes de comerla, al menos 5 ó 10 minutos.
  6. Listo. Puedes degustar.

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