Picadillo cubano

Picadillo cubano vegano, un plato alto en proteínas y en fibra, pero bajo en grasa. Está hecho con lentejas, patatas, aceitunas, alcaparras y pasas entre otros ingredientes.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

2 dientes de ajo, troceados
½ cebolla roja, troceada
1 pimiento rojo, troceado
¼ taza de concentrado de tomate (4 cucharadas)
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de comino molido
¼ cucharadita de sal
1/8 cucharadita de cayena
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
¼ taza de pasas (4 cucharadas)
2 tazas de agua o caldo de verduras (500 ml)
2 patatas medianas, peladas y troceadas en cubos
1 bote de lentejas (400 gr ó 15 oz)
½ taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento o sin hueso (80 g)
2 cucharadas de alcaparras

Preparación

  1. Cocina las verduras en un poco de agua o aceite (ajo, cebolla y pimiento) en una sartén profunda, a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse.
  2. Añade el concentrado de tomate y las especias (orégano, comino, sal, cayena y pimienta), remueve y cocina durante al menos un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
  3. Echa las pasas, el agua o caldo y las patatas y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir, luego baja a fuego medio-alto y cocina unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
  4. Echa el resto de los ingredientes (lentejas, aceitunas y alcaparras), remueve y cocina 5 minutos a fuego medio-alto.
  5. Listo, puedes degustar. Si prefieres puedes guardar las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5 días.

Ayúdanos compartiendo esta receta o dejando tu comentario.

Algunas noticias relacionadas con Picadillo cubano