Picadillo cubano

Picadillo cubano vegano, un plato alto en proteínas y en fibra, pero bajo en grasa. Está hecho con lentejas, patatas, aceitunas, alcaparras y pasas entre otros ingredientes.

Plato Principal
1 hora
4 Porciones
Vegana

Ingredientes

2 Dientes de ajo, troceados

½ Cebolla roja, troceada

1 Pimiento rojo, troceado

¼ taza de Concentrado de tomate

1 cuchara de Orégano seco

1 cuchara de Comino molido

¼ cucharilla de Sal

cucharilla de Cayena

cucharilla de Pimienta negra molida

¼ taza de Pasas

2 tazas de Caldo de verduras

2 Patatas medianas, peladas y troceadas en cubos

400 gramos de Lentejas

½ taza de Aceitunas verdes

2 cucharas de Alcaparras

Preparación

Paso 1 : Cocina las verduras en un poco de agua o aceite (ajo, cebolla y pimiento) en una sartén profunda, a fuego medio-alto hasta que empiecen a dorarse.

Paso 2 : Añade el concentrado de tomate y las especias (orégano, comino, sal, cayena y pimienta), remueve y cocina durante al menos un par de minutos, removiendo de vez en cuando.

Paso 3 : Echa las pasas, el agua o caldo y las patatas y cocina a fuego alto hasta que rompa a hervir, luego baja a fuego medio-alto y cocina unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Paso 4 : Echa el resto de los ingredientes (lentejas, aceitunas y alcaparras), remueve y cocina 5 minutos a fuego medio-alto.

Paso 5 : Listo, puedes degustar. Si prefieres puedes guardar las sobras en la nevera en un recipiente hermético durante unos 5 días.