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Risotto de arroz de coliflor

Name: Risotto de arroz de coliflor
Prep time: 1 h
Yield: 4 porciones
Cuisine: Cocina
Ingredients: 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra; ½ cebolla troceada; 15 gr de apio troceado (½ oz); 2 puñados de kale o col rizada troceada; ½ taza de guisantes congelados (60 g); 3 tazas de arroz de coliflor crudo (375 g); ½ cucharadita de sal marina; 1/8 cucharadita de pimienta negra molida; ½ taza de leche de avena (125 ml); 4 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza

Plato Principal

Este risotto de arroz de coliflor tiene una textura y un sabor increíble. Es una versión más ligera del risotto tradicional.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

½ cebolla troceada

15 gr de apio troceado (½ oz)

2 puñados de kale o col rizada troceada

½ taza de guisantes congelados (60 g)

3 tazas de arroz de coliflor crudo (375 g)

½ cucharadita de sal marina

1/8 cucharadita de pimienta negra molida

½ taza de leche de avena (125 ml)

4 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza

Preparación

Calentamos el aceite en una sartén grande o en una olla. Si queréis puedes usar agua o cualquier otro líquido en vez del aceite.
Echamos la cebolla y el apio y cocinamos a fuego medio alto hasta que empiecen a dorarse.
Añadimos el kale y los guisantes y cocinamos durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Echamos el arroz de coliflor en crudo rallado y cocinamos durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
Echamos la sal, la pimienta y la leche de avena, removemos y cocinamos durante unos 5 minutos más.
Retiramos del fuego, echamos la levadura, removemos y ya tenemos nuestro risotto listo para servir.

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