Risotto de arroz de coliflor

Este risotto de arroz de coliflor tiene una textura y un sabor increíble. Es una versión más ligera del risotto tradicional.

Preparación: 1 hora

Porciones: 4

Ingredientes

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
½ cebolla troceada
15 gr de apio troceado (½ oz)
2 puñados de kale o col rizada troceada
½ taza de guisantes congelados (60 g)
3 tazas de arroz de coliflor crudo (375 g)
½ cucharadita de sal marina
1/8 cucharadita de pimienta negra molida
½ taza de leche de avena (125 ml)
4 cucharadas de levadura nutricional o de cerveza

Preparación

  1. Calentamos el aceite en una sartén grande o en una olla. Si queréis puedes usar agua o cualquier otro líquido en vez del aceite.
  2. Echamos la cebolla y el apio y cocinamos a fuego medio alto hasta que empiecen a dorarse.
  3. Añadimos el kale y los guisantes y cocinamos durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  4. Echamos el arroz de coliflor en crudo rallado y cocinamos durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
  5. Echamos la sal, la pimienta y la leche de avena, removemos y cocinamos durante unos 5 minutos más.
  6. Retiramos del fuego, echamos la levadura, removemos y ya tenemos nuestro risotto listo para servir.

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