Budín de arroz con nueces y caramelo

Un postre sencillo cremoso y muy sabroso en donde te encontraras tropezones de nueces, ideal para compartir en familia o con amigos.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 6

Ingredientes

4 tazas de leche de almendra (sin azúcar)
1 taza de arroz grano corto
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de azúcar morena clara
3 cucharadas de soja o 1 cucharada de crema vegana para café
1 taza de dátiles picados
1 cucharada de jarabe de arce
½ taza de agua
1 taza de nueces

Preparación

  1. Se vierte en una olla la leche y se añade la esencia de vainilla. Se agrega el arroz, el azúcar y se deja hervir. Se deja cocinar a fuego lento por 40 minutos, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue.
  2. Durante este tiempo en un sartén se tuestan las nueces y se reservan.
  3. Se colocan los dátiles, el agua y el jarabe de arce en una olla pequeña a fuego bajo dejándolo cocinar por 20 minutos hasta que los dátiles y el agua se hayan espesado y estén pegajosos. Se retiran del fuego y con una batidora de mano se combinan hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
  4. Seguidamente se agrega el azúcar y la crema al arroz y se continúa revolviendo por 20 minutos hasta que se espese el budín de arroz y la leche se absorba.
  5. Está listo para servir y a cada porción se le pone salsa de dátiles, caramelo y las nueces tostadas.

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