Muffins de chocolate y frambuesa

Deliciosos muffins con el mágico sabor del chocolate y el toque de la frambuesa lo convierte en un postre que no se puede dejar de probar.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 12

Ingredientes

2 cucharadas de linaza molida
5 cucharadas de agua tibia
¼ taza de manteca de almendra natural
2 cucharadas de aceite de coco o manteca de coco derretida
½ taza de azúcar orgánica
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de leche de almendra sin azúcar ni edulcorante
½ taza de harina de coco tamizada
5 cucharadas de cacao en polvo
2 ¼ cucharaditas de polvo para hornear
Pellizco de sal
1 taza de frambuesas frescas

Preparación

  1. Se precalienta el horno a 180° y se engrasan los moldes.
  2. Se bate la linaza junto con el agua tibia y se deja reposar por 5 minutos.
  3. En un recipiente se mezcla la manteca de almendra, el aceite de coco, el azúcar y la esencia de vainilla. Luego se le añade la mezcla de linaza con agua y revolviendo continuamente y lentamente se le agrega la leche de almendra.
  4. Aparte se van a mezclar el cacao, la harina de coco, el polvo para hornear y la sal. Luego esta mezcla se va a añadir poco a poco a la mezcla liquida mezclando a medida que se van añadiendo los ingredientes.
  5. Se bate hasta lograr una mezcla homogénea y cuando se logre se le incorporan las frambuesas. Luego con una cuchara se distribuye la masa en el molde solo las 4/3 partes.
  6. Los muffins se van a hornear por 20 minutos o cuando se introduce un cuchillo o un palillo y este salga limpio.
  7. Se deja enfriar andes de desmoldarlo.
  8. Listo para servir.

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