Sopa crema de zanahoria y choclo

Una crema perfecta para los días fríos que en lugar que ponerle leche o crema se le añade leche vegetal.

Preparación: 1 hora

Porciones: 6

Ingredientes

5 zanahorias
1 lata de choclo
3 tazas de leche de castañas de cajú (o cualquier leche vegetal)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 rodaja de jengibre
Sal
Aceite de oliva
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de pimentón

Preparación

  1. Se pelan las zanahorias, se cortan en cubos y se cocinan en agua con poca sal. Mientras tanto se pica la cebolla en trozos y el ajo, se saltean en una cucharada de aceite.
  2. Se cuela la zanahoria y se pisa formando un puré. Se le añade los granos de choclo y se trituran. Se le incorpora el salteado, el jengibre rallado y los condimentos. Luego se le agrega la leche de origen vegetal y se cocina hasta que entre en hervor.
  3. Listo para servir.

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