Sopa de tortilla vegana con chipotle
Ingredientes
8 Tortillas de maíz cortadas en tiras
340 gramos de Tofu extra firme cortado en cubos
2 Tomates mediano
¼ Cebolla blanca picada
2 Chile chipotles en adobo
1 Chile morita seco
8 tazas de Caldo de vegetales
1 taza de Puré de tomate
2 Dientes ajo
1 cucharilla de Salsa de soya
1 Ramita epazote
Preparación
Paso 1 : Se coloca el tofu y las tiras de tortillas sobre una bandeja para hornear y se tapa dejándolo hornear por 20 minutos aproximadamente o hasta que las tortillas estén crujientes. Se reserva.
Paso 2 : Durante este tiempo en una olla pequeña se pone el agua a hervir y se le agrega los tomates por 3 o 4 minutos, al empezar a desprenderse la piel se retira del fuego y se reservan.
Paso 3 : Los tomates, cebolla, ajo, chile morita, chile chipotle, puré de tomate, salsa de soya y el caldo de vegetales se llevan a la licuadora y hasta lograr una mezcla líquida.
Paso 4 : En una olla grande a fuego medio se agrega la mezcla dejándola hervir a fuego lento por 2 minutos. Se le añade el caldo, el epazote y el tofu horneado dejando que hierva por 15 minutos. Se rectifica la sal y la pimienta.
Paso 5 : Listo para disfrutar.