Sopa de zanahoria y coco

Una sopa sabrosa donde resalta el sabor del coco con el picor del jengibre y el color de la zanahoria la convierten en una sopa que no puedes dejar de probar.

Sopas
1 hora
4 Porciones
Vegana

Ingredientes

1 Cebolla grande

4 Dientes de ajo

3 tazas de Agua

1 cuchara de Jengibre fresco rallado

1 Patata mediana

3 Zanahorias grandes

200 mililitros de Leche de coco

2 cucharas de Aceite de oliva

1 pizca de Sal

1 pizca de Pimienta

Preparación

Paso 1 : Se pica la cebolla y los dientes de ajo. Se sofríe el ajo en una sartén con aceite bien caliente y el ajo cuando este dorado se le baja el fuego y se le incorpora la cebolla. Cuando la cebolla este transparente se le añade la zanahoria y las papas picadas en trozos pequeños.

Paso 2 : Se salpimienta y se le agrega el jengibre rallado mezclándolo bien. Luego se le añade leche de coco y el agua. Se deja hervir por 15 minutos y durante este tiempo se remueve de vez en cuando.

Paso 3 : Cuando la zanahoria y la papa estén blandas se apaga el fuego. Se lleva todo a la batidora y está lista para servir y disfrutar.