Sopa fría de pepino

La combinación del pepino, el eneldo, las cebollas y el ajo da como resultado una crema refrescante y suave. Además su preparación es sencilla y económica.

Sopas
1 hora
4 Porciones
Vegana

Ingredientes

2 cucharillas de Aceite

5 Pepinos picados

3 Dientes de ajo

2 Cebollas cortadas en cubitos

3 tazas de Caldo de verduras

¼ taza de Eneldo fresco picado

Pimienta negra

1 taza de Leche de soja

Preparación

Paso 1 : Se caliente el aceite en una olla grande para saltear los pepinos, el ajo y la cebolla hasta que la cebolla este transparente. Ocurrido esto se le añade el caldo de verduras y se cocina a fuego lento durante aproximadamente 15 a 20 minutos o hasta que el pepino este suave.

Paso 2 : Se retira del fuego la sopa y se licua hasta que tome una consistencia suave. Antes de que enfríe se le añade el eneldo y se sazona con la pimienta al gusto.

Paso 3 : Se deja enfriar y antes de llevarla a la mesa se le pone una taza de leche de soja.