Sopa minestrone vegana

Elaborada con verduras, alubias y pasta y cocinada en un caldo de tomate y hierbas hacen de esta sopa sustanciosa e ideal para compartir en la mesa.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 4

Cocina

Ingredientes

1 cebolla pequeña picada
2 dientes de ajo picados
1 zanahoria mediana a dados
2 tallos de apio a dados o cortados
Medio calabacín cortado
½ cucharadita de orégano seco
1 hoja de laurel
1 lata (400 gramos) de tomate troceado
De 700 a 900 ml de caldo de verduras
1 papa mediana cortada
200 gr de alubias blancas cocidas
175 gr de pasta pequeña
1 ½ cucharadas de salsa de soja o sal al gusto
Pimienta
Cualquier hierba fresca para decorar

Preparación

  1. Se calienta una olla a fuego medio y se añade aceite o agua y se pone la cebolla y el ajo. Luego se añade la zanahoria, apio, calabacín, orégano y laurel y se sofríe unos minutos hasta ablandarse las verduras.
  2. Se incorpora el tomate, el caldo y la papa cuando entre en hervor se reduce a fuego a medio y se tapa la olla. Se cocina hasta que la patata esté blanda.
  3. Durante este tiempo en una olla aparte se cocina la pasta.
  4. Cuando la papa esté lista se le añaden la salubias, la salsa de soja o sal y pimienta.
  5. En el momento de servir se divide la pasta entre los platos y la sopa se sirve encima de la pasta.

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