Sopa thai de coco vegana

Es una sopa muy sencilla, sabrosa y muy versátil ideal para llevar a la mesa y disfrutar.

Preparación: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

½ cebolla morada en juliana
½ pimiento rojo en juliana
3 champiñones troceados
2 dientes de ajo muy picados
1 trozo de jengibre fresco (1 ó 2 cm), pelado y muy picado
½ chile tailandés fresco muy picado
2 tazas de caldo de verduras o agua (500 ml)
Una lata de leche de coco (400 ml ó 14 oz)
1 cucharada de azúcar de coco o moreno
275 gr de tofu (10 oz)
1 cucharada de tamari o salsa de soja
El zumo de media lima
Un puñado de cilantro fresco

Preparación

  1. Vertemos las verduras y el caldo de verduras en una olla y cuando empiece a hervir lo ponemos a fuego medio y lo dejamos cocinar por 5 minutos.
  2. Luego se le agrega el tofu troceado en cubos y se deja cocinar por 5 minutos más.
  3. Se retira del fuego y se le agrega el tamari o salsa de soja, el zumo de lima y el cilantro troceado y removemos y la sopa.
  4. Ya está lista para servir.

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